Linzenschotel met cashewnoten, zoete aardappel en spinazie
Bereidingstijd: 30 min
Personen: 2 overheen en serveer met de crème fraiche.
Ingrediënten
- 270 g zoete aardappels (houd 200 g aan voor geschilde zoete aardappels)
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode paprika
- 150 g verse spinazie
- Blik voorgekookte bruine linzen (uitlekgewicht ca. 240 g)
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 1 el olie (bijv. olijf of zonnebloem)
- 2 tl paprikapoeder
- 5 g (1/3 bosje) verse koriander (of munt)
- 5 el crème fraiche
- Voor meer pittigheid: (cayenne)peper naar smaak
- MET
Bereidingswijze
- Breng water aan de kook voor de zoete aardappels. Schil de zoete aardappels met een dunschiller en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Kook in 10-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
- Pel ondertussen de ui en knoflook en snijd klein.
- Halveer en was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.
- Was de spinazie (snijd desgewenst kleiner) en laat uitlekken in een zeef.
- Verhit de olie in een braadpan en roerbak de ui, paprika en knoflook 3-5 minuten.
- Voeg de zoete aardappelblokjes en een scheutje water toe en laat afgedekt ongeveer 5 minuten stoven. Hak ondertussen de koriander of munt fijn.
- Spoel de linzen in een zeef af onder de kraan en voeg toe aan de pan.
- Voeg de cashewnoten toe aan de pan.
- Doe op het laatst de spinazie erbij en verwarm kort mee totdat de spinazieblaadjes net niet helemaal geslonken zijn. Proef en voeg paprikapoeder en eventueel (cayenne)peper toe.
- Strooi er gehakte koriander of munt
Voedingswaarden
