Courgette spaghetti met zalm, venkel en cherrytomaatjes

Bereidingstijd: 25 min
Personen: 2

Ingrediënten

• 1 venkelknol
• 250 g (2 stukken) zalmfilet
• Peper
• 2 el olijfolie
• 250 g cherrytomaatjes
• 400 g spaghetti gemaakt van courgette (kant-en-klaar verkrijgbaar of zelf maken met een spiraalsnijder van 1 flinke courgette)
• 4 el pesto
• Evt. basilicumblad ter garnering

Bereidingswijze

1. Maak de venkelknollen schoon en snijd in blokjes.
2. Verhit 1 el olijfolie in een pan. Bak de venkelblokjes tot ze zacht zijn.
3. Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een andere pan. Bak de zalmfilets totdat ze van binnen gaar zijn. Keer regelmatig.
4. Halveer de cherrytomaatjes.
5. Doe de courgette spaghetti en de cherrytomaatjes in de pan met venkelblokjes. Bak de courgette spaghetti al omscheppend in 3 minuten beetgaar. Voeg peper naar smaak toe.
6. Voeg de pesto toe aan de courgette spaghetti.
7. Serveer met de zalm. Garneer evt. met basilicumblad.

Voedingswaarden