Chili sin carne met linzen, bonen en paprika

Bereidingstijd: 25 min
Personen: 2

Ingrediënten

• 1 blik (uitlekgewicht ca. 265 g) voorgekookte bruine linzen
• 1 blik (uitlekgewicht ca. 125 g) rode kidneybonen
• 1 rode paprika
• 1 el Mexicaanse bonenkruiden (Euroma)
• 1 teentje knoflook
• 1 witte ui
• 3 el olijfolie
• 150 g gezeefde tomaten of tomatenblokjes
• 4 tl gedroogde oregano
• 100 ml yoghurt
• 1 tl ongezoet cacaopoeder
• 2 middelgrote tortillas
• Peper naar smaak
• Extra nodig: oven, bakplaat en bakpapier

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de ui en knoflook, hak beiden fijn.
2. Verhit 1 el olie in een grote kookpan. Bak de ui ca. 3 minuten.
3. Snijd intussen de tortilla’s in driehoekjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Bak in 10 min knapperig in de oven.
4. Voeg de Mexicaanse bonenkruiden (evt. meer, als je van pittig houdt) en knoflook toe en bak 2 min mee.
5. Giet de linzen af en voeg ze aan de kookpan toe.
6. Voeg dan de tomaten en cacaopoeder aan de kookpan toe, roer door en laat ca. 10 min op middellaag vuur sudderen. Breng op smaak met peper.
7. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes.
8. Giet de bonen af en spoel ze onder de koude kraan. Voeg ze dan samen met de paprikareepjes aan de pan toe. Laat ca. 5-10 min meekoken tot ze zacht zijn.
9. Schep de chili op en serveer met yoghurt, bestrooi met de oregano en serveer de tortillachips ernaast om mee te dippen.

Voedingswaarden